냉동 블루베리가 생블루베리보다 영양가가 높다는 말, 과연 사실일까요?
냉동 블루베리가 생블루베리보다 영양이 더 좋다는 이야기를 들어보셨나요? 궁금해서 여러 자료를 찾아봤는데요, 결과를 보면 비타민A는 냉동한 쪽이 2배 정도 많고, 몸에 이로운 불포화지방산도 꽤 증가하는 반면 아미노산이나 몇몇 비타민은 생블루베리가 조금 더 우세하더라고요. 칼로리는 냉동이 살짝 낮아서 다이어트하시는 분께도 괜찮은 선택이 될 것 같아요.
냉동 블루베리와 생블루베리, 칼로리 차이는 어떻게 될까요?
마트에서 블루베리를 구매할 때 생과 냉동 중 어떤 걸 골라야 할지 고민되는데요, 저도 스무디 만들 때 자주 사는 편이라 직접 비교해봤어요. 100g당 생블루베리는 약 48kcal, 냉동은 41kcal로 냉동이 약간 낮습니다. 탄수화물도 냉동이 10g 미만으로 조금 적고, 당분도 거의 비슷한 수준이에요. 그래서 체중 관리 중이라면 냉동 블루베리가 부담이 덜할 것 같아요. 냉동 과정에서 수분이 좀 빠져 농축돼 맛도 조금 더 진한 경우가 많죠.
냉동 블루베리 영양, 뭐가 늘고 뭐가 줄었나요?
냉동 과정에서는 블루베리 세포가 얼면서 구조 변화가 생기는데요, 이 때문에 어떤 영양소는 증가하고 일부는 감소해요. 먼저 비타민A는 생블루베리의 두 배로 늘고, 베타카로틴도 같이 증가합니다. 리놀레산이라는 불포화지방산은 3.6배나 늘어나 심장 건강에 도움을 주죠. 올레산이나 알파리놀레산도 4배 가까이 증가하는데, 이런 지방산은 몸에 참 좋아요.
반면에 아미노산 총량은 냉동 시 30% 정도 줄어들고, 비타민K, 비오틴, 칼슘도 감소하는 경향이 보였습니다. 식이섬유 중 수용성은 소폭 줄지만 전체 섬유는 유지되거나 불용성 섬유는 더 유지돼 장 건강에 도움이 될 수 있어요. 특히 안토시아닌 성분은 냉동 중에 세포벽이 깨지면서 몸에서 더 잘 흡수된다고 합니다. 연구에서 냉동 후 안토시아닌 함량이 오히려 높아지는 결과가 나왔다고 하네요.
표에서 알 수 있듯 냉동 블루베리 영양가가 모든 면에서 뛰어나다고 하기 어렵습니다. 어떤 영양소는 생이 더 좋고, 항산화 성분 면에서는 냉동이 좀 더 유리한 쪽이에요.
직접 먹을 땐 어떤 게 더 좋을까요?
생블루베리는 씹는 맛이 좋아서 그냥 간식으로 먹거나 샐러드에 넣기 딱이죠. 다만 유통 과정에서 비타민C가 조금씩 빠질 수 있으니 사자마자 빨리 드시는 게 좋아요. 냉동 블루베리는 해동하면 부드러워져서 요거트나 스무디에 넣기에 딱 예요. 제가 아침에 냉동 블루베리를 우유와 함께 먹는데, 단맛이 다소 강해져 설탕을 따로 안 넣어도 맛있더라고요.
- 냉동 블루베리: 신선도 높은 급속 냉동 제품을 고르세요. 오래된 건 피하는 게 좋아요.
- 생블루베리: 먹기 전 바로 씻고 물기를 잘 빼서 보관하세요.
- 둘 다: 하루 50~100g 섭취하면 면역력 강화와 눈 건강에 도움 됩니다.
특히 겨울철 생블루베리 가격이 비쌀 때는 냉동으로 대체하면 경제적이고 보관도 편리해서 추천해요.
냉동 블루베리, 영양이 높아지는 원인과 주의할 점은?
얼음 결정이 블루베리 세포벽을 파괴하면서 내부 영양 성분이 나오는 효과가 있어 특정 영양소 농도가 높아집니다. 하지만 너무 오래 냉동하면 맛이 떨어지고, 영양소도 점차 감소하니 1년 이상 저장은 추천하지 않아요. 해동 후에는 바로 섭취하는 게 좋고, 남은 걸 다시 얼리는 건 지양하세요. 염증이 있거나 다이어트를 하는 분 모두 생과 냉동 블루베리를 적절히 섞어 먹는 게 가장 좋은 방법입니다.
냉동 블루베리가 생블루베리보다 영양가가 높다는 말이 과연 진짜일까요? Q&A
냉동 블루베리가 생블루베리보다 영양가가 높나요?
일부 영양소는 맞지만 전체적으로는 비슷해요.
냉동하면 안토시아닌 함량은 어떻게 되나요?
흡수율이 높아지고 함량도 늘어납니다.
생과 냉동, 무엇을 사는 게 좋을까요?
목적에 맞게 둘 다 활용하는 게 좋아요.