파르미지아노 레지아노 치즈 껍질, 버리지 않고 활용하는 법은?

치즈를 갈다가 남은 껍질은 딱딱해서 그냥 버리기 쉬운데요, 사실 이 껍질 안에 치즈 본연의 깊은 맛과 향이 꽉 들어차 있습니다. 이탈리아에서는 생산자부터 껍질을 꼭 다 활용하라고 할 정도로 귀한 자원이죠. 물이나 육수에 넣고 푹 끓이기만 해도 훨씬 풍성한 맛을 낼 수 있어서, 평범한 수프나 소스를 맛있게 바꾸는 요긴한 재료입니다.

육수를 끓일 때 껍질을 통째로 넣고 30분에서 1시간 정도 우려내 보세요. 치즈에서 우러난 깊고 고소한 맛이 국물에 꽉 차서 맛이 훨씬 풍부해집니다. 토마토 소스를 만들거나 겨울철 리조또, 스튜에 넣는 것도 좋은 아이디어인데요, 크리미한 식감과 고소함이 강화되죠. 다 끓인 뒤 껍질은 부드러워져 먹기도 쉽지만, 꼭 먹지 않으셔도 국물 맛은 아주 훌륭해요.

껍질을 깨끗이 씻고 물기를 닦은 뒤 올리브유를 두른 팬에서 중불로 천천히 구워보세요. 예쁜 갈색이 나면 뒤집어 3분 더 익히면 됩니다. 오븐에선 220도에서 4분 정도 구워도 좋고요. 이렇게 만들면 바삭하고 고소한 치즈칩처럼 맛있어서 맥주 안주나 와인 곁들이기에 최고입니다. 크기가 크면 적당히 썰어 먹기 편하게 만들어 주세요. 오래된 껍질일수록 이런 방법이 더 맛있답니다.

• 껍질 표면을 톱니 칼로 살살 긁고 깨끗이 씻습니다.
• 원한다면 후추나 허브를 뿌려 풍미를 더할 수 있어요.
• 구운 껍질은 밀폐 용기에 보관하면 상온에서도 썩지 않고 오래갑니다.

껍질은 랩으로 싸 냉장 보관하면 몇 주간 사용할 수 있습니다. 혹시 곰팡이가 생기면 그 부분만 깨끗이 떼어내면 되니 걱정하지 마세요. 냉동 보관도 가능하지만 바로 요리할 때 넣는 것이 가장 간편하고 좋습니다. 그라나 파다노 치즈 껍질도 똑같이 활용할 수 있는데요, 단단한 하드 치즈 껍질만 추천드립니다. 처음엔 좀 망설여도 한 번 해보면 없앨 수 없는 맛이랍니다.

냉장고에 숨어 있던 파르미지아노 레지아노 치즈 껍질을 한 번 꺼내 보시면 맛과 풍미 차이에 깜짝 놀라실 거예요. 손쉽게 활용할 수 있고, 특별한 시간 없이도 깊은 맛을 낼 수 있어 바쁜 분들에게도 안성맞춤입니다. 다음에 치즈를 구매할 땐 껍질도 일부러 챙기시면서 더욱 알뜰한 요리를 즐겨보시길 바랍니다. 건강하고 맛있는 식탁 되세요!