트러플 오일에는 진짜 트러플이 얼마나 들어 있을까요?
트러플 오일을 사본 적 있으신가요? 고급스러운 향에 끌려 구매했는데, 막상 맛보면 조금 이상한 느낌을 받으셨을 수도 있습니다. 사실 시중에 판매되는 거의 모든 트러플 오일에는 진짜 트러플이 거의 들어있지 않다는 사실, 알고 계셨나요? 대부분 올리브유에 ‘2,4-디티아펜탄’이라는 석유 유래 합성 화학물질만 넣어 트러플 향을 흉내 내고 있습니다.
트러플 오일에 진짜 트러플이 들어 있는 양은 얼마나 될까요?
우선 시중 판매되는 트러플 오일 중 대다수가 올리브유에 합성 향료만 섞은 제품입니다. 실제 버섯 성분은 전혀 없거나 아주 적게 들어가죠. 극히 드문 경우에 2.5% 정도 트러플 가루가 포함된 제품도 있습니다만, 대부분 0%에 가깝다고 보시면 됩니다.
왜 트러플 오일에는 진짜 트러플이 별로 없을까요?
| 가짜 트러플 오일 | 진짜 트러플 오일 |
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가짜가 대세인 이유는 상업적으로 진짜 트러플 향을 오래 유지하기 어렵기 때문입니다. 화학 향료로 빠르고 강한 향을 만드는 편이 비용도 저렴하고 유통도 편리하죠.
트러플 오일 향을 책임지는 2,4-디티아펜탄, 이게 뭘까요?
‘2,4-디티아펜탄’은 실제 트러플의 향 성분 중 하나인데, 자연이 아니라 석유나 가스에서 추출해 화학적으로 만든 합성물이에요. 올리브유 몇 방울에 섞기만 하면 트러플 향이 난답니다. 그래서 대부분 트러플 오일에 이 성분이 들어가는 거죠. 냄새는 비슷하지만 자연스럽진 않고 약간 날카로운 느낌이 들 수 있습니다.
집에서 직접 진짜 트러플 오일 만드는 법이 궁금하지 않나요?
상업용 제품이 믿음이 안 간다면 집에서 만들어보는 것도 방법입니다. 다만 신선한 트러플 구하기가 쉽지 않고, 냉동 트러플도 괜찮으니 참고하세요.
- 트러플의 표면 물기를 잘 닦고 얇게 썰거나 다져주세요.
- 엑스트라 버진 올리브유를 120도 정도 살짝 데워 5분간 우려냅니다.
- 오일을 실온으로 식힌 후 체에 걸러 병에 담거나, 썬 트러플을 병에 넣고 10일간 실온에서 매일 흔들어 숙성시킵니다.
- 멸균된 유리병에 소량씩 나누어 보관하세요. 향이 빨리 날아가기 때문입니다.
이렇게 만든 트러플 오일은 향이 강하지는 않아도 자연스러운 풍미를 느낄 수 있어 추천 드립니다. 비용은 조금 들지만 만족도가 높습니다.
트러플 오일 골라야 할 때, 어떤 점을 체크해야 할까요?
- 성분표가 가장 중요합니다. ‘트러플 향’ 또는 ‘aroma’라고만 적혀 있으면 합성 향료일 확률이 높아요. ‘트러플 2% 함유’처럼 구체적으로 적힌 제품을 고르세요.
- 저렴한 제품보다는 엑스트라 버진 올리브유 베이스로 만든 걸 선택하는 게 안전합니다.
- 화이트 트러플 오일 중에 트러플 가루 2.5% 이상 함유한 제품도 있으니 참고하세요.
- 직접 향을 맡아보면 진짜 트러플 오일은 부드럽고 복합적인 냄새를 가지고 있습니다. 반면 가짜는 단조롭고 화학적인 느낌이 강합니다.
트러플 오일, 건강에는 어떤 작용을 할까요?
가짜 트러플 오일이라도 올리브유 덕분에 비타민 E와 B를 섭취할 수 있어 항산화 작용이나 피로 해소에 조금 도움이 됩니다. 소화 촉진이나 혈관 건강에 도움을 준다고 알려져 있지만 너무 기대하지는 마세요. 요리에 한두 방울 넣으면 맛이 훨씬 풍부해져요! 열량은 100g당 약 120kcal 정도라 적당히 사용하는 게 좋습니다.
트러플 오일, 이것만은 꼭 기억하세요!
트러플 오일에 진짜 트러플이 얼마나 들어가 있나요?
대부분 0%에 가깝고, 진짜는 1~2.5% 정도만 들어 있어요.
가짜 트러플 오일 향은 어떻게 만들까요?
올리브유에 2,4-디티아펜탄 같은 합성 화학물을 섞어 만듭니다.
집에서 간단히 진짜 트러플 오일 만들 수 있을까요?
트러플 얇게 썰어 오일에 10일 담가 흔들면 됩니다.
트러플 오일 구매 시 속지 않도록 주의하시고, 진짜 트러플 맛을 원한다면 직접 만들어 보시는 걸 추천드립니다. 요리에 한 방울 떨어뜨리는 것만으로도 풍미가 확 달라집니다.